山形・遊佐の象徴、鳥海山系の伏流水を仕込み水に使用。雪解け水が地中深くで磨かれた、清らかで柔らかな水質が、杉勇の「綺麗で芯のある味わい」の土台となっています。
【酵母のこだわり】協会1401号（金沢酵母）の採用
酵母には、上品で落ち着いた芳香を醸す「協会1401号（金沢酵母）」を選択。派手すぎない和梨を思わせる吟醸香と、酸味を抑えた滑らかな質感が特徴です。お米本来の旨味を邪魔せず、料理を引き立てる絶妙なバランスを実現しました。
【味わいの特徴】生原酒ならではの躍動感
一切の火入れをせず、加水も行わない「生原酒」の状態でボトリング。 口に含んだ瞬間に広がるフレッシュなガス感と、原酒らしい濃醇な飲み応え。それでいて、後口は鳥海山の水のようにスッと引いていく。この「力強さ」と「透明感」「キレの良さ」が醍醐味です。
