鯉川こいかわ – 別嬪べっぴん　鯉川酒造㈱商品一覧 | 酒蔵マップ | 山形の地酒うめかわ「山形の酒や無添加調味料の販売」

庄内平野の豊かな恵みと、厳冬の寒さ。
鯉川酒造は、この地の風土をそのまま瓶に詰め込むような酒造りを続けています。私たちが大切にしているのは、時代に流されない「本物の味わい」です。

1. 伝説の米「亀の尾」復活の物語
「わずか3粒の種籾から、歴史が再び動き出した。」

かつて明治時代に庄内で生まれ、現代の良食味米（コシヒカリやササニシキ）のルーツとなった伝説の米「亀の尾（かめのを）」。栽培の難しさから一度は姿を消したこの幻の米を、1980年代に先代蔵元が心血を注いで復活させました。
唯一無二の存在感: 野性味溢れる力強さと、研ぎ澄まされた透明感。

2. 純米酒への不変のこだわり
「米の旨味、ただそれだけを信じて。」
鯉川酒造は、醸造アルコールを一切使用しない「全量純米造り」を行っています。それは、お米本来の持つポテンシャルを信じ、余計なものを削ぎ落とした「純粋な酒」を追求した結果です。
食を惹き立てる名脇役: 料理の味を邪魔せず、一口ごとに食欲を刺激する「食中酒」。
熟成の深み: 純米だからこそ、時を重ねるごとに増すコクと円熟味をお楽しみいただけます。

3. 「燗」で花開く、真の旨さ
「温度を変えれば、景色が変わる。」

鯉川酒造は、冷酒はもちろん、「燗（かん）」をつけることでその真価を発揮します。温めることで米のふくらみが引き立ち、心まで解きほぐすような優しい味わいが広がります。

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