手作りベーコン

ダンボールで手作りベーコン！

一年に一度くらい、手間暇かかりますが手作りのベーコンを作っています。
特別燻製器などは準備せずに、ダンボールを利用した燻製です。作られる方は、火の元には十便気をつけて自己責任でチャレンジしてみて下さい。

燻製器材料

• ダンボール（1800ml×6本）使用
• 針金（50センチ位）二本
• カッター

作り方

1. ダンボールに針金を通し固定するだけ。

※肉の重さで落下しないように固定してください。

 

燻製の作り方

材料

1. 水（1000ml）
2. 塩（150グラム）
3. 砂糖（70グラム）
4. 月桂樹（4枚くらい）
5. ブラックペッパー（20粒くらい）
6. 豚バラ（1・5K）
7. 炭
8. 桜チップ※棒状のものがお勧め
9. 使用済みの乾燥した割りばし※乾燥した小枝でも良い

作り方

1. 赤字の調味料等を鍋に入れて弱火で15分ほど煮る
2. 豚バラにフォークで穴をあける
3. 豚バラを適当な大きさに切り分ける（4～6当分くらい）
4. 調味液が冷えたら、ジップロックに豚バラを入れて調味液につける。
5. 3日ほど調味液につけ冷蔵庫で保管しておく
6. 調味液から出して水に入れて塩抜きする。※包丁で少し切り焼いて塩加減をみてください。
7. 塩抜きしたら、皿などにのせてラップをせずに一日冷蔵庫で乾かす。
8. 乾燥した豚バラをタコ糸などで縛り燻製器に取り付ける。
9. 炭火とチップで80度位で4時間ほど燻製して出来上がり。

 

ユーチューブなどで炭の火おこしで検索すると色々と出てきます。
こんな方法で出来るのかと思っていましたが、意外に火が簡単におきました！

断面全体をしっかりと火を着けて燃えないトレーなどに入れて燻製器に入れます。
約1時間ほど煙と燻製機内の温度を上げてくれます。
棒状チップだけでは温度が70～80度位をキープできないので炭も一緒に入れます。

温度計などをダンボールに穴をあけて差し込み管理してください。

 

今回は、温度が60度～80度前後だったので、良い感じに仕上がりました。
ﾋﾟｻﾞやベーコンエッグなどしっかり加熱して食べると美味しく頂けます。
私は、真空にして冷凍保存して1～2か月美味しく頂きます。
火の取扱には十分気をつけ、賞味期限も自己責任ですのでよろしくお願いいたします。

次回は自家製ベーコンﾋﾟｻﾞ作り