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秋鹿酒造（大阪府能勢町）｜「米作りから酒造りまで」自社栽培を貫く！能勢の風土とお米の旨みを醸す農家醸造元

「自社田で育む一粒の米から、一滴の酒へ。豊かな能勢の自然と丁寧な米作りが生み出す、芯のある旨みあふれる純米酒。」

大阪最北端、緑豊かな能勢（のせ）の地で、明治19（1886）年から酒造りを続ける「秋鹿酒造」さん。「酒造りは米作りから」という強い信念のもと、原料米の栽培から醸造までを一貫して手がける、全国でも稀有な「農家醸造元」です。

無農薬や減農薬栽培にこだわり、自社田で大切に育てた山田錦や雄町などの酒米を使用。能勢の厳しい寒暖差と豊かな自然の恵みをそのままボトルに閉じ込めた、お米本来の生命力と旨みが息づく日本酒を生み出しています。

秋鹿酒造の酒造りが愛され続ける3つのこだわり

1. 「米作りから酒造りまで」を自ら手がける徹底した農家醸造 秋鹿酒造の真骨頂は、自分たちの手で土を耕し、酒米（山田錦や雄町など）を育てる一貫体制にあります。無農薬・無化学肥料栽培や循環型農業に取り組み、一粒一粒に命を吹き込んだ極上の酒米から酒を醸しています。
2. 豊潤なお米の旨みと、全体を引き締める芯のある「酸」 お米本来の深みある旨味をしっかりと引き出しつつ、秋鹿ならではの豊かな「酸」が味わいの軸となっています。濃密でありながら後味は潔く切れ、飲むほどに癖になる奥深い味わいが特徴です。
3. 熟成にも耐えうる圧倒的な酒質と、食を豊かにする食中酒としての実力 芯のあるしっかりとした酒質だからこそ、冷酒からお燗まで幅広い温度帯で表情を変え、時を重ねる「熟成」によってさらに味わいを深めます。お肉料理や出汁の効いた和食など、しっかりとしたお料理の味を受け止める最高の食中酒です。

【ポイント】 自然と真摯に向き合い、妥協のない米作りと酒造りを続ける「秋鹿酒造」。お米本来の力強い旨みと心地よい酸が調和したその味わいは、多くの日本酒ファンを魅了し続けています。冷やしてシャープに、常温やお燗でふくよかに。お料理に合わせて様々な温度帯で、その奥深い世界観をお楽しみください。