杉勇すぎいさみ – 杉勇蕨岡酒造場山形県遊佐町商品一覧

鳥海の鼓動、伝統の二流。
五百石の情熱が醸す、心に響く「旨口」の真髄。
山形県遊佐町、出羽富士とも称される名峰「鳥海山」の広大な裾野に位置する杉勇蕨岡酒造場。私たちの酒造りは、この雄大な山々が数十年の歳月をかけて濾過し、大地へと届けた清冽な伏流水を汲み上げることから始まります。

■ 鳥海山系の伏流水と、五百石の誇り
鳥海山の伏流水は、柔らかさの中に芯のある力強さを秘めています。この恵みの水が、杉勇の酒に「凛とした透明感」と「揺るぎない骨格」を与えます。
私たちの年間製造数量は、わずか五百石（一升瓶にして約5万本分）。日本酒の蔵としては、決して大きくはありません。しかし、この規模だからこそ、すべてのタンク、すべての一滴に蔵人の目が届き、五感を研ぎ澄ませた「責任ある手仕事」が可能になります。効率を追わず、お米の声に耳を傾け、一匙の麹の変化も見逃さない。小規模蔵だからこそ守り抜ける、贅沢な「魂の醸造」がここにあります。

■ 伝統の「生酛」と革新の「速醸」、二つの個性を磨く
杉勇の最大の特徴は、手間と時間を惜しまぬ明治以来の伝統製法「生酛（きもと）造り」と、現代の醸造技術を結集した「速醸（そくじょう）造り」の両輪を、高い次元で両立させている点にあります。

蔵に棲む天然の乳酸菌を育てる「生酛」は、複雑で重厚な旨みと、美しく力強い酸を。そして精密な温度管理のもとで醸す「速醸」は、クリアでキレ味の鋭い飲み口を。この二つの技法を巧みに使い分け、時に融合させることで、酒米が持つ多様な表情を最大限に描き出しています。伝統を尊びながらも、常に最高の一献を追求する。その飽くなき探求心が、杉勇の奥深い味わいを生み出しています。

■ 冷で冴え、燗で花開く。四季に寄り添う「究極の食中酒」
私たちが目指すのは、一杯で完結するお酒ではなく、料理に寄り添い、二杯、三杯と盃が進む「究極の食中酒」です。
杉勇のお酒は、温度帯によってその表情を鮮やかに変えます。

【冷酒】爽快なキレと清涼感を愉しむ。

【常温】お米本来のふくよかな甘みと厚みを味わう。

【お燗】温めることで生酛由来の芳醇な酸が花開き、旨みが一層膨らむ。

どの温度帯でもバランスを崩さない懐の深さは、丁寧な造りの証。和食はもちろん、脂の乗ったお料理や濃厚な味付けにも負けないその力強さは、日々の食卓をより豊かに、より贅沢に彩ります。

鳥海の風土、五百石の誠実、そして二つの伝統が生む調和。
時代が変わっても変わることのない、杉勇蕨岡酒造場の揺るぎない「旨さ」をご堪能ください。

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